Chủ quán làm gì khi khách gọi ít món, ngồi lâu nhưng không gọi thêm đồ?

Khách vào quán ngồi lâu nhưng chỉ gọi một hoặc hai món, khiến chủ quán băn khoăn vì ảnh hưởng đến doanh thu và chỗ ngồi cho khách khác, đặc biệt vào giờ cao điểm. Làm sao để xử lý khéo léo mà không làm mất lòng khách? Bài viết này sẽ gợi ý những cách ứng xử tinh tế, giúp chủ quán vừa không làm mất lòng khách, đảm bảo được lợi nhuận kinh doanh.

Khách đến quán ngồi lâu là điều tốt hay xấu cho việc kinh doanh?

Khách ngồi lâu không hẳn là điều xấu, thậm chí còn có những lợi ích nhất định. Nếu họ cảm thấy thoải mái, có thể họ sẽ quay lại nhiều lần, giới thiệu quán cho bạn bè hoặc chia sẻ lên mạng xã hội. Với những quán có không gian rộng, khách ngồi lâu còn giúp tạo không khí nhộn nhịp, làm quán trông đông vui và thu hút thêm khách mới.  

Tuy nhiên, nhiều chủ quán thấy e ngại khi khách chỉ gọi một hai món nhưng ngồi khá lâu, đặc biệt vào giờ cao điểm hoặc ở những quán có không gian hạn chế. Khi đó, quán khó phục vụ thêm khách mới, dẫn đến doanh thu bị ảnh hưởng. Ngoài ra, quán vẫn cần duy trì dịch vụ như điện, nước, nhân viên phục vụ mà không có thêm nguồn thu tương xứng. Vì vậy, cần có cách xử lý khéo léo để vừa không làm mất lòng khách, vừa đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Xem thêm: Tính năng phân tích kinh doanh thông minh giúp chủ quán ra quyết định chính xác

Những cách ứng xử khi khách gọi ít món nhưng ngồi lâu

1. Quan sát và nhận diện nhóm khách hàng thường ngồi lâu

Văn hóa ngồi cà phê lâu không phải là điều gì xa lạ với người Việt Nam, đặc biệt là giới trẻ. Các quán cà phê hiện nay đều được trang bị đầy đủ Wifi, điều hòa, ổ điện,… nhằm phục vụ khách. Điều này tạo nên thói quen dành nhiều thời gian ở quán để học tập, làm việc hoặc trò chuyện. Tuy nhiên, không phải nhóm khách nào cũng ảnh hưởng tiêu cực đến doanh thu. Chủ quán cần quan sát và phân loại khách để có cách ứng xử phù hợp:

- Nhóm khách làm việc, học tập: Họ thường đến một mình hoặc nhóm nhỏ, sử dụng laptop, điện thoại và có nhu cầu Wifi mạnh, ổ cắm điện.

- Nhóm khách trò chuyện, hẹn hò: Thường đi theo nhóm đôi hoặc nhóm nhỏ, thích không gian thoải mái và có thể gọi thêm món nếu được phục vụ tốt.

- Nhóm khách chờ ai đó hoặc chỉ muốn ngồi nghỉ: Họ có thể chỉ gọi một món nước và ngồi khá lâu nhưng không có nhu cầu gọi thêm.

Xác định rõ các nhóm khách này giúp chủ quán có cách tiếp cận phù hợp, từ đó có cách xử lý và ứng xử khéo léo sao cho vừa làm hài lòng khách, mà vẫn đảm bảo được doanh thu cho quán.

2. Đưa ra quy định rõ ràng nhưng khéo léo

Giới hạn thời gian ngồi bàn vào giờ cao điểm là giải pháp mà nhiều quán áp dụng để tăng hiệu suất phục vụ nhưng cách truyền tải lại đóng vai trò quan trọng để khách không cảm thấy khó chịu. Thay vì đặt ra những quy tắc cứng nhắc, chủ quán có thể lựa chọn cách diễn đạt tinh tế, vừa giúp quản lý tốt không gian quán, vừa giữ được thiện cảm của khách hàng.

- Đặt biển thông báo một cách nhẹ nhàng, có thể xem lẫn chút hài hước: Một tấm bảng nhỏ với nội dung khéo léo sẽ giúp khách hàng hiểu và dễ dàng thông cảm hơn. Ví dụ: "Để phục vụ tốt hơn vào giờ cao điểm (18h - 21h), quán ưu tiên bàn cho khách dùng bữa. Cảm ơn quý khách đã thông cảm!"

- Nhắc khéo khi khách order: Nhân viên có thể chủ động thông tin với khách ngay từ đầu một cách tự nhiên, chẳng hạn:"Anh/chị có thể ngồi thoải mái, nhưng nếu quán đông, bên em sẽ ưu tiên bàn cho khách dùng bữa ạ." 

3. Tận dụng dịch vụ upsell một cách tinh tế

Thay vì giới hạn thời gian để “bắt buộc” khách hàng phải gọi thêm đồ uống, các chủ quán nên tìm cách khai thác đối tượng ngồi lâu này để tăng giá trị đơn hàng. Cách tăng doanh thu từ nhóm khách hàng này rất đơn giản.

- Gợi ý món ăn nhẹ hoặc đồ uống kèm: Nếu khách ngồi lâu mà chưa gọi thêm, bạn có thể nhẹ nhàng gợi ý món như “Anh/chị có muốn thử bánh ngọt đang giảm giá 20% khi gọi kèm trà không ạ?” hoặc giới thiệu combo tiết kiệm như “Bên em có combo trà và bánh, gọi thêm sẽ tiết kiệm hơn đó ạ.”

- Tạo menu nhỏ trên bàn: Đặt một menu nhỏ dạng mica đặt trên bàn khách ngồi, trong menu giới thiệu có món bánh ngọt/mặn hoặc các món ăn nhẹ như bánh mì, khoai tây, mì ý,… với hình ảnh thực sự ngon mắt. Những người ngồi lâu sẽ cảm thấy đói bụng, trước mắt thì là lời mời gọi hấp dẫn thế kia, họ có khả năng gọi thêm món để thưởng thức.

- Sử dụng chiến lược tâm lý: Trong trường hợp khách hàng “siêu cứng” vẫn không lung lay với những cách trên, chủ quán có thể sử dụng “đòn tâm lý” để nhắc khéo khách hàng nhưng không gây mất thiện cảm. Chẳng hạn, vào buổi trưa khi khách không có ý định ăn trưa mà vẫn tiếp tục ngồi, nhân viên quán có thể ra tư vấn nhẹ nhàng: “Dạ, quán em hôm nay có phục vụ đồ ăn trưa với giá chỉ 50% trên menu dành cho khách hàng đã gọi đồ uống. Anh/chị có muốn dùng bữa không ạ?”

4. Tạo không gian và dịch vụ riêng cho khách "ngồi lâu"

Để tận dụng lượng khách ngồi lâu, chủ quán có thể tạo ra một không gian riêng, giúp khách cảm thấy thoải mái hơn khi ở lại lâu:

- Bố trí khu vực riêng cho khách học tập hoặc làm việc: Sắp xếp một khu vực yên tĩnh, có bàn làm việc hoặc ghế cao để khách có không gian tập trung làm việc. Việc tạo một không gian riêng biệt sẽ giúp khách cảm thấy dễ chịu hơn khi cần ngồi lâu mà không làm ảnh hưởng đến các nhóm khách khác.

- Khu vực dành riêng cho các cuộc trò chuyện: Nếu quán có không gian rộng, bạn có thể bố trí một khu vực riêng cho các nhóm khách muốn trò chuyện. Các bàn tròn hay sofa thoải mái sẽ tạo cảm giác gần gũi và tạo không gian thuận lợi cho những cuộc gặp gỡ, trò chuyện lâu dài.

- Dịch vụ tiện ích cho khách ngồi lâu: Để giữ khách lâu hơn và tạo thêm doanh thu, cửa hàng có thể cung cấp các dịch vụ như refill trà/cà phê hoặc bán các món ăn nhẹ hợp lý. Những dịch vụ này không chỉ giúp khách cảm thấy thoải mái mà còn tăng cơ hội bán hàng thêm cho quán.

Xem thêm: “Bỏ túi” 5 phong cách setup bàn ăn dịp Valentine giúp quán ghi điểm trong mắt khách hàng

5. Ra bàn nhắc nhở khách một cách nhẹ nhàng 

Khi quán đông khách và có những người ngồi lâu mà chưa gọi thêm đồ, chủ quán có thể áp dụng một số cách nhắc nhở tinh tế mà không làm khách cảm thấy khó chịu:

- Dùng tín hiệu nhẹ nhàng: Nhân viên có thể đến dọn dẹp bàn, rót thêm nước để khách nhận ra rằng quán đang cần xoay vòng chỗ ngồi để tạo không gian cho khách khác mới đến.

- Gợi ý chỗ ngồi khác: Nếu có khu vực ít đông hơn, nhân viên có thể lịch sự gợi ý khách di chuyển sang đó để tạo thêm chỗ trống cho những khách đến sau.

- Đưa hóa đơn sớm: Với những khách đã dùng bữa xong nhưng vẫn ngồi lâu, nhân viên có thể đưa hóa đơn một cách nhẹ nhàng, như một cách để khách nhận ra đã đến lúc kết thúc thời gian ngồi lại.

Dù là ở bất kì tình huống nào, tất cả đều cần cách ứng xử khéo léo, tinh tế, đảm bảo khách cảm thấy thoải mái mà quán vẫn vận hành hiệu quả. Để quản lý tốt hơn, chủ quán có thể sử dụng phần mềm quản lý bán hàng KiotViet để theo dõi tình trạng bàn theo thời gian thực. Khi bàn nào đã ngồi lâu nhưng chưa gọi thêm món, nhân viên có thể chủ động hỏi thăm, gợi ý order hoặc sắp xếp lại chỗ ngồi một cách linh hoạt, giúp quán tối ưu doanh thu mà vẫn giữ được thiện cảm từ khách hàng.

Xem thêm: Quản lý bán hàng hiệu quả với phần mềm miễn phí

Dùng thử miễn phí

Việc khách ngồi lâu nhưng gọi ít món là tình trạng phổ biến mà nhiều quán gặp phải. Thay vì cảm thấy khó xử, chủ quán có thể áp dụng các giải pháp khéo léo như những gợi ý trên. Nếu xử lý tốt, không chỉ đảm bảo doanh thu mà còn giúp quán giữ chân được nhiều khách hàng trung thành!