Top những sai lầm "xương máu" cần tránh khi kinh doanh quán ăn nhỏ

Kinh doanh quán ăn là giấc mơ của nhiều người, nhưng không phải ai cũng thành công. Nhiều người có suy nghĩ rằng chỉ cần có món ăn ngon, tìm được mặt bằng tốt là quán sẽ đông khách và thu được lợi nhuận cao. Tuy nhiên, thực tế cho thấy có rất nhiều yếu tố quyết định sự thành bại của một quán ăn, và chỉ một sai lầm nhỏ cũng có thể khiến chủ quán phải đóng cửa. Hãy cùng nhìn nhận những sai lầm phổ biến và rút ra bài học thực tế.

1. Kinh doanh theo cảm tính, tùy hứng

Rất nhiều quán ăn ra đời từ một ý nghĩ chợt lóe lên: “Món này mình nấu ngon, chắc bán cũng ổn!”, “Thấy người ta bán đông khách, mình cũng làm thử xem sao!” Nhưng kinh doanh không phải là chuyện thử vận may, càng không thể dựa vào cảm tính. Nếu không có kế hoạch rõ ràng, không nghiên cứu thị trường, không xác định được khách hàng mục tiêu, thì khả năng thất bại là rất cao.

Lời khuyên:

Đừng mở quán chỉ vì "cảm thấy" món đó ngon hay tin rằng ai cũng thích. Hãy khảo sát thị trường, tìm hiểu nhu cầu thực tế của khách hàng, xác định rõ khách hàng mục tiêu trước khi quyết định kinh doanh. Quan trọng nhất: Hãy bán cái khách hàng cần, đừng chỉ bán cái mình thích.

2. Xác định sai khách hàng mục tiêu

Nhiều người khi mới mở quán rất tự tin: “Họ hàng, bạn bè ủng hộ là đủ rồi, không lo ế khách.” Nhưng thực tế, khách quen, người thân chỉ đến ủng hộ vài lần đầu, còn để quán duy trì lâu dài, bạn cần có một lượng khách ổn định, liên tục. Nếu chỉ dựa vào người quen mà không có chiến lược thu hút khách mới và giữ chân khách hàng cũ, quán rất dễ rơi vào tình trạng “quán cái gì cũng có nhưng khách thì không”.

Lời khuyên:

Ngay từ đầu, hãy xác định rõ ai là khách hàng chính của quán? Họ có thói quen ăn uống như thế nào? Mức chi tiêu ra sao? Sau đó, xây dựng thực đơn, giá cả, không gian và cách phục vụ sao cho phù hợp. Cũng nên chú trọng vào truyền thông, chương trình ưu đãi và chất lượng món ăn để khách hàng tự tìm đến, thay vì chỉ trông chờ vào sự ủng hộ của người quen.

3. Chưa làm chủ được món ăn, thiếu sự khác biệt 

Nhiều người mở quán với suy nghĩ: “Cứ lên mạng tìm công thức, nấu ngon là được, cần gì phải đi học”. Nhưng nếu bạn chỉ làm theo công thức có sẵn, hương vị món ăn của quán sẽ giống hàng trăm quán khác, không có gì đặc biệt. Khách hàng có thể ăn ở bất cứ đâu, thậm chí tự nấu ở nhà, vậy tại sao họ phải đến quán của bạn?

Lời khuyên: 

Trong kinh doanh đồ ăn đồ uống, muốn thành công, trước tiên bạn phải làm chủ được sản phẩm mình bán, nghĩa là hiểu tường tận về nó. Nếu chưa biết thì phải học, đừng tiếc tiền để tìm thầy giỏi, học phí cũng như là tiền đầu tư cho chất xám. Mà cũng đâu phải ai cũng dễ dàng thu được tiền của bạn, họ cũng phải học, nghiên cứu, trải qua thất bại và thành công thì mới dạy cho bạn được. Khi đã biết thì cần nghiên cứu sâu hơn. Thậm chí, trước khi chính thức bán, phải làm cho người thân, bạn bè xung quanh thử để xem có phù hợp với khẩu vị số đông không. 

Xem thêm: Dự báo 10+ xu hướng thực phẩm và đồ uống sẽ "lên ngôi" năm 2025

4. Hiểu sai về khẩu vị của khách hàng

Trước giờ có một quan niệm sai lầm mà nhiều chủ quán mắc phải: "Món mình làm mình ăn thấy ngon, chắc chắn khách sẽ thích và quán sẽ đông." Nhưng kinh doanh trong các ngành ẩm thực này là xác định làm dâu trăm họ. Vì mỗi người mỗi khẩu vị khác nhau, chẳng ai giống ai, thậm chí vị giác của mọi người còn thay đổi theo sức khỏe, thời điểm trong ngày, cảm xúc nữa,..

Lời khuyên: 

Lắng nghe ý kiến của khách hàng là cách nhanh nhất để cải thiện chất lượng món ăn. Tuy nhiên, đừng quá vội vàng thay đổi công thức chỉ vì một vài lời chê. Hãy quan sát số đông, xem xét phản hồi từ nhiều khách hàng trước khi điều chỉnh. Ngoài ra, khi có khách chê, hãy tiếp nhận một cách vui vẻ, thể hiện sự cầu thị, thay vì tranh cãi hay phản ứng tiêu cực.

Bạn cần nhớ 2 điều quan trọng này: Với khách hàng, tính từ “ngon – dở” họ thường đưa ra nhận xét về nhà hàng của bạn cũng là lẽ thường tình, nhưng là người kinh doanh, bạn nên loại ra 2 từ này khỏi tự điển của mình, mà thay vào đó là “ phù hợp” hoặc “ không phù hợp” để từ đó mà cố gắng hoàn thiện hơn.

5. Nghĩ món ăn ngon thôi là đủ

Mọi người vẫn thường nghĩ: “Chỉ cần món ăn ngon, đông khách đến ăn thì chắc chắn sẽ có lãi”. Để kinh doanh thành công, sản phẩm ngon vẫn chưa đủ, đó mới chỉ là điều kiện cần, còn phải có điều kiện đủ nữa. Thực tế là dù khách có đông nhưng nếu không tính toán kỹ tiền vốn -  lãi, quán vẫn có thể lỗ.

Lời khuyên:

Trước khi quyết định giá cả của món ăn, hãy tính toán kỹ chi phí nguyên liệu, nhân công, mặt bằng và các khoản phát sinh. Từ đó, đưa ra mức giá hợp lý nhất, đảm bảo lợi nhuận mà vẫn hài lòng được khách hàng. Nếu chi phí đầu vào quá cao, có thể tìm nhà cung cấp khác hoặc tối ưu quy trình chế biến để tiết kiệm giá cốt của món ăn. Bởi tính sai có thể khiến quán “bán càng nhiều, lỗ càng lớn” nên hãy tính toán cẩn thận trước khi đưa ra mức giá cho từng món.

6. Không đặt nặng việc chọn địa điểm kinh doanh 

Nhiều người khi mới kinh doanh có suy nghĩ là “mở quán ăn tại nhà sẽ tiết kiệm được nhiều chi phí và tận dụng được nguồn khách hàng quen thuộc”. Điều này không hoàn toàn sai nhưng chưa phải là cách hiệu quả. Thực tế là địa điểm kinh doanh sẽ quyết định đến hơn 70% sự thành bại của một quán ăn, dù có món ăn ngon, giá hợp lý, nhưng nếu quán nằm trong hẻm sâu, ít người biết đến thì cũng rất khó thu hút khách mới.

Lời khuyên: 

Trước khi mở quán ăn, hãy xem xét kỹ yếu tố địa điểm trước khi quyết định. Chủ quán cần cân nhắc các yếu tố như lượng người qua lại, chỗ để xe, khả năng tiếp cận của khách hàng mục tiêu. Đôi khi, một mặt bằng giá rẻ chưa chắc đã là lựa chọn tốt nếu nó khiến quán khó thu hút khách. Việc đầu tư vào một địa điểm phù hợp ngay từ đầu sẽ giúp tăng cơ hội thành công, thay vì phải chật vật tìm cách kéo khách sau này. 

7. Coi nhẹ việc quản lý quán ăn sao cho hiệu quả

Nhiều chủ quán vẫn nghĩ rằng chỉ cần ghi chép sổ sách, tính toán bằng tay hoặc dùng Excel là đủ để quản lý quán ăn. Họ cho rằng quán mình nhỏ, khách không quá đông, nên việc đầu tư phần mềm là không cần thiết. Nhưng thực ra, họ lại gặp khá nhiều bất cập trong việc quản lý cửa hàng. Ví dụ như sai sót khi ghi chép đơn hàng dẫn đến nhầm lẫn order giữa các bàn hoặc quên món khách đã gọi; không nắm rõ lượng hàng tồn kho, dẫn đến tình trạng hết nguyên liệu mà không biết  hay khâu tính tiền cho khách mất nhiều thời gian, dễ nhầm lẫn.

Lời khuyên:

Thay vì mất thời gian kiểm tra sổ sách hay đối chiếu từng hóa đơn, sử dụng phần mềm quản lý bán hàng KiotViet sẽ giúp chủ quán theo dõi mọi hoạt động kinh doanh một cách chính xác và dễ dàng:

Dùng thử miễn phí

• Quản lý món ăn khách gọi nhanh chóng, tránh sai sót: Nhân viên có thể nhận order trực tiếp trên phần mềm, tự động gửi thông tin đến bếp/bar, hạn chế tối đa tình trạng quên món hoặc nhầm lẫn món giữa các bàn.
• Kiểm soát nguyên liệu và tồn kho chặt chẽ: Hệ thống tự động trừ tồn kho theo từng lần xuất/nhập, giúp chủ quán biết chính xác nguyên liệu còn bao nhiêu, sắp hết hàng nào để nhập thêm kịp thời, tránh tình trạng thiếu hụt.
• Tính tiền nhanh, chính xác: Phần mềm hiện chính xác số tiền khách cần thanh toán trên hóa đơn, áp dụng khuyến mãi nếu có, hỗ trợ nhiều phương thức thanh toán (tiền mặt, quét QR, ví điện tử…), giúp khách hàng thanh toán thuận tiện, tránh thất thoát tiền đặc biệt vào giờ cao điểm.
• Theo dõi doanh thu, lợi nhuận rõ ràng: Phần mềm hiển thị báo cáo theo ngày, tuần, tháng, cho biết món nào bán chạy, khung giờ đông khách nhất… giúp chủ quán dễ dàng đưa ra quyết định kinh doanh hiệu quả hơn.

Xem thêm: Tối ưu doanh thu quán ăn với phần mềm quản lý nguyên liệu KiotViet

Tóm lại, kinh doanh quán ăn không chỉ cần đam mê mà còn đòi hỏi sự chuẩn bị kỹ lưỡng và chiến lược rõ ràng. Những sai lầm trên là bài học thực tế mà nhiều chủ quán đã gặp, vì vậy hãy lưu ý để tránh mắc phải. Chúc các chủ quán kinh doanh thuận lợi và thành công!